Pão de tofu, moranga e batata (sem glúten)

Quando resolvi fazer a experiência de uma dieta sem glúten, talvez a maior dificuldade tenha sido com os pães... Se em algumas redes de mercados ou lojas naturais eles já estão disponíveis, ainda é difícil encontrá-los em mercados menores e nas cidades do interior...

Por conta disso, e também pela vontade de controlar os ingredientes e criar sabores, em visita à cidade que considero natal, resolvi me aventurar na produção caseira. Sob a supervisão e constante orientação de minha mãe, cujos pães são famosos, misturei todas as farinhas sem glúten disponíveis e, mágica, o resultado foi ótimo!

O aprendizado foi o de que é possível fazer diversos tipos de pães sem glúten, com os ingredientes disponíveis. E vale adicionar temperos, ficam maravilhosos!

Ingredientes
-2 xícaras de farinha de soja
- 2 xícaras de farinha de milho em flocos
-  polvilho doce
-  farelo de soja
- 2/3 de colher de sopa de sal
- 1/2 xícara de moranga cabotiá cozida
- 100g de tofu
- 1 xícara de água
- 1 batata doce pequena
- 5 colheres de óleo (preferencialmente de milho ou arroz)
- 1 colher de sopa de açúcar
-  2 colheres de sopa de fermento biológico

Modo de preparo
Bata a moranga, o tofu e a batata com um pouco da água, em um mixer ou liquidificador.Adicione o óleo, o sal e o restante da água. Misture a farinha de milho e de soja. Coloque o açúcar e o fermento em um pouco de água quente, e adicione ao restante. Aos poucos, vá acrescentando punhados de polvilho e farinha de soja, até que adquira uma consistência firme, que permita fazer pequenos bolinhos. Recomendo que sejam feitos pãezinhos pequenos, pois eles ficam um pouco quebradiços se tiverem formato maior.
Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura de cerca de 180 graus, por aproximadamente 40 minutos. Convém observar o processo, pois o tempo pode variar, de acordo com cada forno.

Tofupiry (sem glúten)

Quando vegetariana, sempre desejei um forno a lenha, em casa, especialmente para pizzas. O curioso  é que, quando ele veio, minha condição  já era outra: vegana e portanto, completamente afastadas dos queijos que, comumente, cobrem os saborosos discos...

Minha busca passou a ser, então, por alternativas que permitissem pizzas veganas e gostosas, não somente para mim, mas sobretudo para convencer os não veganos. E utilizar o maravilhoso forno!!!

Foi nesse movimento que descobri o tofupiry, uma espécie de tofu cremoso que faz as vezes dos requeijões, podendo não somente cobrir pizzas, mas  substituir queijos cremosos em quaisquer pratos!!! O resultado    é maravilhoso, e costuma fascinar inclusive os não iniciados. E, defumado no forno a lenha, ganha aroma e sabor peculiares.

Ingredientes

- 250 gramas de tofu

- 1/2 xícara de azeite de oliva

- 1/2 colher de sopa rasa de sal

-1 colher de sopa de suco de limão

-  1 colher de sopa de polvilho azedo

- 1 colher de sopa de água

Modo de preparo

Bata o tofu com o azeite em um mixer  ou no liquidificador. Misture a pasta, em uma panela, com o sal, o limão, o polvilho e a água, e leve ao fogo brando até adquirir consistência cremosa.

Ele pode ser utilizado nessa forma básica, ou com alguns recursos adicionais: curcuma ou açafrão são interessantes para dar uma cor mais amarelada, e outros temperos podem variar o sabor.

Pudim de tapioca com coco e ganache (sem glúten)

Há um restaurante vegano que adoro, lugar especial, pessoas com boa energia, comida maravilhosa...É  realmente uma pena que não fique na minha cidade. Ou talvez não... Quem sabe as visitas muito esporádicas despertem os sentidos, provocando uma certa ansiedade e expectativa sobre o que irei encontrar, e essa ambientação psicológica o torne ainda mais mágico...

Vivi a magia de um desses momentos há poucos dias e, curiosamente, talvez o mais surpreendente, para mim - que declaradamente prefiro os salgados aos doces - foi deliciarem com a combinação de duas sobremesas distintas, uma tapioca doce e uma espécie de creme de ganache, feita em meu prato.

Sai de lá provocada e -felizmente! - com um pote de ganache, vendido no local, firmemente resolvida a encontrar um doce que combinasse ambos os sabores.

E foi assim que  cheguei a uma espécie de pudim de tapioca, com cobertura de ganache. Provado e aprovado!

Ingredientes
- 1 vidro de leite de coco (200ml)
- 3 xícaras de água
- 2 xícaras de açúcar
-  2/3 de xícara de leite de soja em pó
- 1 pacote de coco ralado
- 1,5 xícaras de farinha de tapioca hidratada

 

- creme ganache chocolate meio amargo Melken (Harald) (entre 2 e 3 colheres de sopa)

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes (exceto o creme ganache) , na ordem indicada acima, em uma panela. Leve ao fogo alto, mexendo até que comece a ganhar consistência. Sem parar de mexer, mude para fogo brando, mantendo a mistura assim por mais cerca de 3 minutos.
Despeje o creme em um recipiente, que esteja levemente molhado (para não grudar no fundo). Você pode fazer o doce em uma forma de pudim, se desejar (desenformando quando estiver  frio, para então aplicar a cobertura) ou colocá-lo em um recipiente que possa ser fechado (neste caso, como não será desenformado, pode-se colocar de imediato a cobertura).
Sobre o pudim desenformado ou no recipiente, aplicar uma leve cobertura de ganache, que deve estar a uma temperatura aproximada de 30 graus (conforme instrução do fabricante). No verão, não há problema, pode ser aplicado direto da embalagem (do contrário, precisa passar por banho-maria).  Se você optar por não desenformar, fica fácil, porque o pudim estará quente, então o ganache se espalha com facilidade.
Deixe esfriar e, depois, coloque na geladeira (ou, se preferir, no congelador).

*** SUGESTÃO:  coma gelado Ficou maravilhoso depois de levado ao congelador por algumas horas!!!