Pudim de tapioca e coco (sem glúten)

Tenho uma amiga que impõe uma curiosa (mas certamente pertinente!) condição ao consumo de doces: as calorias tem de valer a pena! Nada de sobremesas pouco gostosa ou intensas, que não dão aquela sensação de saciedade para os que são, realmente, fascinados por doces.
Não é exatamente o meu caso (prefiro, sim, os salgados), mas as vezes é bom mergulhar em sabores diferentes, e, em especial, é sempre interessante ver a reação dos não veganos diante das boas opções de sobremesas sem leite e sem ovos. Por isso, testei e submeti a avaliação a receita do pudim de tapioca e coco, que foi testada e superaprovada justamente por essa amiga doceira (e que não é vegetariana!).
Vale a pena provar!!

Ingredientes
1 lata de leite condensado de soja
1 pacote de coco ralado adoçado
1 xícara de farinha de tapioca hidratada
1 vidro de leite de coco
1 xícara de água

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo brando, preferencialmente em uma panela antiaderente (utilizei uma wok). Mexa até adquirir uma consistência pastosa e firme, desgrudando do fundo. Despeje em uma forma, que esteja umedecida (para poder desenformar depois). Recomendo utilização de forminhas pequenas de silicone, ficam pequenas porções individuais, fáceis de desenformar e muito bonitinhas.
Quando estiver frio, desenforme. 

O pudim pode ser consumido puro, ou com adição de alguma cobertura, como uma calda de frutas vermelhas ou de ameixa). Também pode ser enfeitado com pedaços de coco in natura (ou ralado), mergulhados em um pouco de leite condensado de soja. Fica muito bonito e gostoso!